- Informations sur l'album
- Art du sushi (L')
- L'art du sushi
- 4.50/5 (4 votes)
- Europe
- Documentaire
- 364853
- Alarçon, Franckie
- Alarçon, Franckie
- <Quadrichromie>
- 04/2019 (Parution le 03/04/2019)
- 03/2019
- non coté
- Delcourt
- Autre format
- 978-2-7560-7200-5
- 168
- 20/04/2019 14:32:35 (maj 10/05/2019 16:33:02)
- Info édition : Noté "Première Edition"
- Résumé: Envolez-vous pour le Japon et découvrez toutes les facettes du sushi. Après nous avoir dévoilé les secrets du chocolat, l’auteur propose un panorama gourmand de ce mets d’exception qui a conquis la planète ! Connaissez-vous vraiment les sushis ? Franckie Alarcon a voyagé au Japon pour rencontrer tous les acteurs oeuvrant à la fabrication de cette véritable oeuvre d’art culinaire. Du chef étoilé traditionnel au jeune cuisinier qui bouscule les codes, en passant par tous les artisans et producteurs impliqués, cet album raconte de A à Z le plus emblématique des produits japonais.
- La chronique
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Par M. Natali
B oulette de riz vinaigré surmontée d’une lamelle de poisson cru, voilà pour le sushi. En raccourci et grossièrement. Car ce met emblématique de la cuisine japonaise est bien plus que cela. Aussi riche et varié dans ses formes que dans ses saveurs, il procède de gestes et techniques précis et immuables.
C’est à la suite de la publication sur les réseaux sociaux d’une photo de ses maki un peu trop ronds que le narrateur se retrouve au Japon sur la piste de l’art ancestral des sushiya. Des comptoirs les plus hauts de gamme de chefs étoilés comme Hachiro Mizutani ou Okada au « fait maison », en passant par les kaïten typiques, il découvre et dévoile au lecteur les arcanes de ce trésor gastronomique incontournable. En partant du neta, la garniture de poisson ou de fruits de mer qui surmonte les grains blancs agglutinés, Franckie Alarcon (Les secrets du chocolat) évoque la sélection de la matière première dans les immenses hangars de Tsukiji, l’ikejime, procédé de mise à mort des espèces aquatiques utilisées, mais aussi la découpe ou la maturation des pièces qui seront dégustées. L’auteur poursuit son enquête-documentaire en s’intéressant au riz (shari), puis aux autres composants intervenant dans la confection et la consommation des nigiri, maki et autres temaki. Au fil des pages et des rencontres, saké, nori, shoyu (sauce soja), wasabi et même les couteaux spéciaux ou encore les coupes en céramiques voient leurs mystères pénétrés et reçoivent leur lot d’explications. La promenade instructive s’achève dans l'Hexagone où le délicat plat nippon connaît un franc succès depuis une décennie et dont une toque comme Yannick Alléno s’est approprié les codes pour le marier aux condiments français.
Cette balade gustative bien documentée est accompagnée visuellement par un dessin dont le trait noir à l’informatique croque rapidement les protagonistes afin de mieux s’attarder sur les ingrédients qui, eux, sont mis en couleur. Thon rouge, saumon rose-orangé, bar rosé, sardines bleu-gris, omelette jaune, racines de wasabi et légumes verts, ces touches vives retiennent l’attention et titillent les papilles. Par ailleurs, les planches au découpage net en quelques cases alternent avec des pleines pages sur lesquelles se déclinent le plus souvent les différents types de produits évoqués, ce qui permet d’en avoir une vue d’ensemble. Enfin, l’album se ferme sur cinq recettes de cuisine prometteuses.
Plus qu’une mise en bouche, L’art du sushi se lit avec un sentiment de pure délectation. À savourer sans modération, avec des bouchées iodées à portée de main.
- Les avis
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Erik67
Le 31/10/2020 à 16:49:27
Encore un auteur qui succombe à la gastronomie. Il nous fait découvrir le monde du sushi. En effet, il faut savoir que la France est devenue en 2013 le premier pays d'Europe consommateur de sushi en Europe. Bref, le sushi a connu une ascension fulgurante. La lecture sera assez pénible par moment car tout est vraiment décortiqué pour nous faire découvrir ce mets d'exception confectionné dans le respect de la tradition des grands maîtres sushi. C'est sans doute l'ouvrage le plus complet qui existe sur ce thème particulier. A noter qu'à la fin de l'ouvrage, il y a quelques recettes typiquement japonaises. On aura même droit à du mojito au saké ! Bref, une bonne ballade gustative par un passionné de cuisine japonnaise et plus globalement de sa culture.
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